中文甲酸
英文Formic acid, Methanoic acid
含量85
CAS号64-18-6
EINECS号200-001-8
RTECS号LQ4900000
甲酸钠的物化性质:
1、含量:≥99.5%
2、外观:合格
3、水不溶物:
4、碱度:合格
5、氯化物:
6、盐:0.005;
7、铁:0.0005
8、重金属(以Pb计):0.0005
9、外观与性状:白色颗粒或晶体粉末,无臭或微带气味;
10、熔点:122.4℃;
11、沸点:249℃;
12、闪点:121-123℃(闭杯);
甲酸钠是用于内服液体药剂的防腐剂,有防止变质发酸、延长保质期的效果,用量过多会对人体肝脏产生危害,甚至致。
甲酸钠的优势是在空气中比较稳定,成本较低。但在密封状态下,山梨酸和山梨酸也很稳定,山梨酸的热稳定性比较好,分解温度高达270℃。由于食品添加剂的添加量很小,并明显增加肉制品产品成本。

甲酸钠是一种在某些食物中自然产生的盐,但也可以化学产生,并添加到食品当中,因为它具有防腐的作用,在当作防腐剂使用时,甲酸钠通常只是少量的添加,因为数量太多,会让食品变得的苦。我们能在很多食物的列表当中看到甲酸钠,是因为它能够杀死、酵母菌和霉菌等,并且常用于保护含有酸性成分的食物。因为甲酸钠只能在食品PH值低于3.6时发挥作用,这也是他在大多数苏打、醋、果汁、沙拉酱当中有效存在的原因。

甲酸钠的使用范围及使用量:
1、我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2920-1996)规定:使用甲酸钠,亦以甲酸计,不得超过用量,详见甲酸;
2、实际使用参考:一般使用方法是加适量水溶解后加入食品中,但具体使用时又可有不同;
①在一般汽水、果汁中使用时,应在配制糖浆时添加。如先将糖溶化、煮沸、过滤后,一边搅拌一边将甲酸钠投入糖浆中。也可在溶糖时添加。待甲酸钠充分溶解后,即可分别先后加入悬浊剂及柠檬酸。应注意,甲酸钠、柠檬酸、悬浊剂必须分别先后加入,尤其是甲酸钠与柠檬酸,如果同时加入,就会出现絮状物;
②用于酱油中,甲酸钠要在加热杀菌工序中添加。通常是将生酱油放入杀菌装置,加热至杀菌温度时(一般在65℃~75℃,根据季节与品质具体掌握)添加甲酸钠。甲酸钠可先用适量的热水或近80℃的三淋油溶解后加入;
③用于醋中,应在淋出、调整好酸度后添加。

甲酸钠是甲酸的钠盐。甲酸钠属于酸性防腐剂在酸性环境下防腐效果较好,是很常用的食品防腐剂,有防止变质发酸、延长保质期的效果,在均被广泛使用。然而近年来对其毒性的顾虑使得它的应用受限,有些如日本已经停止生产甲酸钠,并对它的使用作出限制。
甲酸钠又称酸钠,由碳酸氢钠溶液中和甲酸,再经过滤、蒸发和结晶而制得,属于酸性防腐剂,在碱性介质中无杀菌、抑菌作用,其防腐佳pH值是2.5~4.0;pH值为5.0时,即使5%的溶液杀菌效果也不是。本品为白色颗粒、粉末或结晶性粉末,无臭或略带气味,味微甜带咸。在空气中稳定,可溶于水,常温下53.0g/100mL左右,水溶液至弱碱性pH在8左右,也溶于甘油、、乙醇。
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